Một trong những chủ đề về thực phẩm được người tiêu dùng quan tâm nhất là Đậu Nành. Câu hỏi của họ đưa ra là “Đậu Nành có phải là một loại thực phẩm tốt hay không?” Câu trả lời là: Không phải lúc nào đậu nành cũng tốt cho sức khỏe. Công nghệ Marketing, quảng cáo đã làm cho nhiều người dân hiểu rằng đậu nành như một loại thực siêu tốt và có thể thay thế được mọi thực phẩm khác. Ở hầu hết các siêu thị hay quầy tạp phẩm ngày nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy sữa đậy nành, protein đậu nành, dầu đậu nhành thậm chí là xà phòng tắm đậu nành. Nhưng đậu nành dưới nhiều hình thức không phải là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Vấn đề là đậu nành mà người tiêu dùng nhìn thấy ở các dạng sản phẩm nói trên không phải là được trồng theo cách truyền thống mà phần lớn là sản phẩm biến đổi gen, và không được trồng theo cách ưu tiên đảm bảo các giá trị dinh dưỡng trong từng hạt đậu nành. Tuy nhiên, khi chúng ta lên men đậu nành có nghĩa là chúng ta đã tạo ra một sản phẩm hoàn toàn khác mà ở dạng ...